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標題:
苦瓜排骨汤--广东经典靓汤
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作者:
雨落润田
時間:
2023-12-30 20:06
標題:
苦瓜排骨汤--广东经典靓汤
食材明细
主料
苦瓜
中型2个
排骨
约1/2磅
辅料
姜
6-8片
配料
盐
适量
生抽
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
清淡
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
苦瓜排骨汤的做法步骤
1
将排骨放在大碗,放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶,手很粘的感觉,再加水1汤匙,手抓至水完全被吸收,加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,放在密实盒里过一夜;
2
开一锅,开火放冷水,3-4片姜,再立即放入排骨焯水,等到水烧开,骨肉内里的血水渗出,浮沫泛到水面,用勺把浮沫撇开,滚3-5分钟即可捞出,用热水洗去浮沫,如果怕苦瓜苦,也可稍微焯焯水,焯水时下1/2茶匙盐;
3
与时同时可放瓦煲于另一炉上,放3-4片姜,半煲水,烧开;
4
将洗干净的排骨放入瓦煲里,盖盖子慢火滚,此时可腾出手来处理苦瓜;
5
把苦瓜切成块,将苦瓜焯水,水里放1茶匙盐;
6
排骨煮至较软时,倒入苦瓜,撒一点点胡椒粉(去腥味),盖盖子,慢火煮,煮至苦瓜和排骨酥软,大约20-40分钟,食用时才加盐。
小窍门
一、排骨要焯过水,否则浮沫太多了,同时,放几片姜焯水也能去除腥骚味;
二、有些友友会想,既然排骨都腌过了,再焯水,有意义吗?我想是有的,因腌了一夜,多少会入些味,放了胡椒粉和料酒,排骨多少都有吸收一些,异味会减少,而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
三、不用瓦煲炖汤也可以,不过很多人习惯人喜欢喝热汤,瓦煲能保温,而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。
20120710091528782624064.jpg
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2023-12-30 20:06 上傳
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