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標題: 红煨肉三法 [打印本頁]

作者: huanxi666 時間: 2023-12-13 14:24
標題: 红煨肉三法
或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！

作者: dalong1220 時間: 2023-12-13 23:26
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作者: 211636556 時間: 2023-12-17 16:41
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