【材料】：带鱼400克，生抽2勺，料酒2勺，醋1勺，蚝油1勺，老抽半勺，糖半勺，老姜1块，大蒜2瓣，葱适量，白芝麻1勺，油适量，小米椒2个，面粉适量
【做法】：1、准备好材料，带鱼去掉头尾，内，清洗干净，加葱，姜，料酒和少许盐腌制15分钟。
2、腌制好的带鱼沥干水分，用厨房纸吸干表面的水分，放面粉中轻轻滚一圈，抖掉多余的面粉，只要薄薄的一层即可。
3、锅中热油，依次把处理好的带鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色捞出沥油。
4、再调一碗料汁，碗中加入2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽，半勺糖，加半碗清水搅匀。
5、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入小米椒翻炒后，放入炸好的带鱼，倒入料汁。
6、煮至带鱼入味，汤汁变浓稠，撒上白芝麻和葱花即可。
7、夏天带鱼这样做真的好吃，鱼肉鲜嫩，裹满了汤汁，鲜美入味，开胃又下饭。
【小贴士】：
1、清洗带鱼的时候，一定要把那层黑膜去掉，这层黑色粘膜是鱼肚子里各种各样有害物的汇聚层，腥味很重。
2、腌制好的带鱼一定要把腌出来的水倒掉，再用厨房纸吸干表面的水分，这样裹面粉的时候不会裹太厚。
3、带鱼刚入锅的时候火要大，但不要马上翻动，要等定型再翻面，不然很容易破皮。
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