大米发糕
【食材】大米、面粉、白糖、耐高糖酵母、红枣、干桂花
【具体做法】
1，250克大米浸泡四个小时，或者放在冰箱冷藏浸泡一个晚上。泡好的大米淘洗干净，再沥干水分。
2，把大米倒入破壁机中，再加入140克清水，绞打成细腻的米糊。
3，把米糊倒入盆中，加入50克面粉、30克白糖、2克耐高糖酵母。
4，搅拌成稍微有点黏稠的米糊，密封醒发至2倍大。
5，醒发好的米糊体积明显变大，内部有密集的气孔。用筷子搅拌排气，使米糊回到顺滑的状态。
6，准备一些小碗，内壁刷油防粘，把米糊放进来，8分满就可以。根据自己的喜欢，可以在表面撒些红枣碎、果干、或者干桂花。
7，凉水放入蒸锅，二次醒发十分钟左右就可以蒸了。
8，水开计时，中大火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。
9，稍稍冷凉后脱模，软软弹弹的大米发糕就蒸好了。
内部蓬松柔软，口感筋道，米香味浓郁，非常好吃，一点也不会粘。
小贴士
1，大米最好要充分泡透，打出来的米浆才会更细腻。
2，这个配方30克白糖蒸出来是微甜的，根据自己的喜欢，可以适当调整糖的用量。
3，二次醒发时间不要太长，十分钟就好。发得太大蒸出来米糕口感不够细腻。
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