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標題: 草粿 [打印本頁]

作者: wgj7784560 時間: 2023-6-17 19:55
標題: 草粿

【菜名】草粿（有些人叫它凉粉，确切来说应该称之为仙草冻）

【主料】草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）

【做法】在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用生粉调成湿粉水，进行勾芡。勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结。吃草粿时要拌些白糖粉，然后把碗拿到嘴边，不用勺子，而用嘴直接吸着吃。

【介绍】草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

【备注】制作草粿时要注意一点，就是勾芡时，湿粉水不能太多，这是因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会凝结。

作者: li915716434 時間: 2023-7-18 00:16
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作者: zangmin110110 時間: 2023-7-18 10:21
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作者: 317546 時間: 2023-7-19 07:44
图片不错！！！

作者: taizi100200 時間: 2023-7-20 07:58
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作者: kfdkfd 時間: 2023-7-21 08:12
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作者: 1030270819p 時間: 2023-7-25 10:24
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作者: wdcnks 時間: 2023-8-1 20:00
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作者: 841314258ddvDDV 時間: 2023-8-3 10:44
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作者: 独步苍穹 時間: 2023-8-3 15:59
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作者: qq125901 時間: 2023-8-24 12:55
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作者: Djb222 時間: 2023-9-5 10:27
這涼粉加紅糖會更好吃

作者: 独步苍穹 時間: 2023-9-5 18:11
不错，不错，不错

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