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標題: 椒麻芹菜炒肉末 [打印本頁]

作者: ab77777    時間: 2022-5-12 12:18
標題: 椒麻芹菜炒肉末

椒麻芹菜炒肉末





简介
四川人的下饭神器!

材料
猪绞肉半斤芹菜(切小丁)一盘二荆条辣椒少许新鲜辣椒(切末)少量青花椒1/2小匙蒜头(切末)3瓣姜(切末)1小匙米酒2大匙郫县豆瓣酱(一级)1小匙酱油2大匙糖适量


做法

    1
    锅中下3大匙油开中火,油温烧至六成熟(约150度)时下青花椒和干辣椒迅速炒出花椒香气。

    2
    然后将绞肉下锅炒熟(如果不喜欢咬到花椒口感的人可以先测试油的麻度有无出来,有的话关火把花椒粒取出。

    3
    沿锅边下两大匙米酒后翻炒去腥。

    4
    加入蒜末、姜末和辣椒末炒香。

    5
    将郫县豆瓣酱下锅炒匀、炒香

    6
    芹菜下锅(先不要翻动)

    7
    加入酱油和糖再一起翻炒,试一下味道,关火起锅。

    8
    一盘麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥,好吃到我们夫妻俩各自一碗饭居然不够配!因此我家的下饭神器又增添了一道啦!

    9
    配菜准备了凉拌蒜味四季豆、葱爆沙茶虾

    10
    右上角是我的爱猫,这是我们一家的餐桌日常XD

    11
    完成



小诀窍
1、这道菜一开始一定要掌握好油温六成熟才下花椒干辣椒,后续动作要快,才能把花椒、食材和豆瓣酱香气完整炒出来。
2、不可以省略辣椒,否则只有麻没有辣味道会走偏,怕辣可以改用大条一点长度的辣椒辣度比较温和。
3、郫县豆瓣酱是鹃城牌一级,和台湾的豆瓣酱完全不一样,炒出红油后可说是川菜调味之魂且香气四溢。





作者: ssx51466    時間: 2022-5-16 20:30

作者: 甘草    時間: 2022-7-18 17:21
味道极佳
作者: jimdyh    時間: 2024-9-13 10:18
椒麻还是适应不了,太难接受了




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