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標題: 御品刺龟鱼皮 [打印本頁]

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作者: wodetian666    時間: 2021-7-25 09:43
標題: 御品刺龟鱼皮

猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。

步骤

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5

泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。

步骤

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6

重点（这过程中要注意尖刺插手）：鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，如果上图所示，鱼刺呈菱形状（很重要所以再说：小心鱼刺，很锋利的，我拔的时候被刺了几次，还有出血）。

步骤

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7

步骤

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8

取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。

步骤

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9

煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。

步骤

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10

当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。（技巧：如何看鱼皮是否够火候，当用汤勺捞起鱼皮时，鱼皮顺势向下，不是很硬很直的时候就行了）

御品刺龟鱼皮[汤]的成品图






御品刺龟鱼皮[汤]的烹饪技巧

技巧

tips

注意再注意：小心鱼皮上尖尖的鱼刺，被刺进很痛的。

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作者: LXK2020    時間: 2021-7-25 10:08
看着不错

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作者: 甘草    時間: 2022-9-24 10:15
做法精细

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