比思論壇

標題: 肉末粉丝煲 [打印本頁]

作者: ab77777 時間: 2021-7-6 11:46
標題: 肉末粉丝煲

[backcolor=rgba(0, 0, 0, 0.4)]
[backcolor=rgba(0, 0, 0, 0.4)]

肉末粉丝煲

材料
主料：肉末100克、粉丝1扎。

辅料：蒜茸1/2大匙、姜茸1/2大匙、红椒末1大匙、橙椒末1大匙、青椒末1大匙、葱白粒1大匙、葱绿粒3大匙。

腌肉调料：生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、菜油1大匙。

上锅调料：炒肉酱2.5大匙、胡椒粉1/3小匙，生抽1大匙、白酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法
一、先将粉丝蒸软，约15分钟；

二、把蒜茸、姜茸剁成末，辣椒、香葱切粒；

三、肉末约100克，置入一碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，再放菜油1大匙，再抓匀，静置20分钟左右；

四、砂煲放底油，中火烧热，放入肉末不断拨散和均匀，不要让肉成团，煸至煲底有焦的感觉；

五、将肉向四周拨开，中间留空位，放入蒜末、姜末和葱白，因为等会用的辣椒不辣，所以特加点辣椒屑约1小匙后在中间稍搅拌爆香后与肉搅末拌均匀爆香；

六、再把煲中的肉四周拨开中间留空位，倒入炒肉酱（由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面酱3大匙，柱侯酱1小匙，白糖1小匙组成）2.5大匙，炒汁至起泡；

七、煸炒均匀；

八、放热水约1/2碗没过肉面，放入蒸过的粉丝，稍煮一下，用筷子拨散粉丝，撒胡椒粉1/3小匙；

九、收小火，盖盖子约5分钟；

十、大火收汁，粉丝的干与湿随自己喜好，但汁不要收得太干，试味，不够咸再放生抽约1/2大匙；

十一、加入青椒、红椒和橙椒粒，翻均匀；

十二、煲边淋入白酒1大匙，面上撒葱花，再淋上麻油约1/2大匙，上桌可供享用。

小诀窍
一、因找到的辣椒不辣，加了辣椒屑，如果找到辣的青椒或红椒，辣椒屑应免去，其实有红椒和青椒就够了，因为冰箱有橙色椒，就顺手加了1枚；

二、炒肉后应加热水，因煲底正热，加冷水的话，一冷一热，煲会裂开，菜就玩完了，而且加热水会让肉出味快；

三、提到炒肉酱，组成再写一遍，是由由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面酱3大匙，柱侯酱1小匙，白糖1小匙组成，原配方没有柱侯酱一说，是自己想当然加进去的，酱汁这些东西也不是一成不变，自己可以重新组合一下，多尝试多实践。

作者: 甘草 時間: 2022-10-1 08:57
非常的可口

作者: jimdyh 時間: 2024-7-19 01:03
这个经典的不能再经典了，经常会点的，肉末粉丝的受欢迎度难以想象

作者: ssx51466 時間: 2024-7-19 20:09

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.77/)