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標題: 小炒鸭胗 [打印本頁]

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作者: 杨幕    時間: 2012-4-4 13:54
標題: 小炒鸭胗

原料：
鸭胗200克。
配料：
生姜、大蒜、葱各适量、花椒十余颗、长尖椒3个、郫县豆瓣一大匙。
调料：
蚝油一小匙、料酒两小匙、生抽1.5小匙、淀粉一小匙、白糖0.5小匙、芝麻油0.5小匙、鸡精、糊椒粉少许、盐适量；
做法：





经验分享：
1、鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净；
2、步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感；
3、炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4、郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5、鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。

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