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標題: 糯米牛肉烧麦 [打印本頁]

作者: 八路军的哥 時間: 2021-2-7 20:10
標題: 糯米牛肉烧麦

材料
牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶

做法
1.香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。
2.锅里加入适量油，放入步骤（1）的料炒香。
3.加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒。
4.待牛肉馅变色后，加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀。
5.加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀。
6.取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。
7.用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型。
8.水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

小诀窍
1.香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养。
2.糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀。
3.生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸。
4.烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好。
5.包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了。
6.肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。

作者: david1230 時間: 2021-2-22 16:35
以前都是买现成的烧麦吃，看来可以自己试一下。

作者: 甘草 時間: 2022-11-14 18:06
做法一绝

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