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標題: 葱花蝦米腸 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-9-13 14:15
標題: 葱花蝦米腸
一塊白布（行內選用「的確涼」），於布拉腸粉來說，在於它光滑不易縐褶，可吸收水分之餘，米漿卻不易滲透，拉出來的腸粉才又薄又滑。在家沒有大蒸爐，也毋須大白布。我們以5種粉拌勻，化繁為簡，營造出如布拉一樣的效果。

粘米粉：以大米磨成的粘米粉纖細幼滑，代替了手磨大米，讓腸粉滑順爽口，滲有陣陣米香。

木薯粉：即太白粉，是馬鈴薯澱粉，除了可製做透明黏稠外，還賦予成品一種光澤。

馬蹄粉：是由馬蹄製成的澱粉，蒸出來的糕點，如馬蹄糕般軟滑富彈性。

澄麵：成分是小麥，沒有筋性，也不含蛋白質，可做出通透晶瑩效果。

粟粉：即玉米粉，一般用作勾芡或醃肉，令食物鬆軟潤滑，跟木薯粉也同樣具凝膠作用。

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作者: 甘草 時間: 2022-11-30 11:33
味道极佳

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