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標題: 家常南锣马记仙豆糕 [打印本頁]

作者: farkseedboy 時間: 2019-1-15 08:50
標題: 家常南锣马记仙豆糕
材料
皮部分材料：低筋面粉 160克，糖粉 40克，玉米淀粉 30克，奶粉 20克，鸡蛋液 100克，黄油 40克。

紫薯馅料部分：熟紫薯泥 1300克，炼乳 150克，细砂糖 50-100克，黄油 20克

内馅部分：四选一：芝士（咸口），棉花糖（甜口）36个大粒，市售流心馅料（甜口）10g/个，麻薯口味（甜口）10g/个。水磨糯米粉 70g，玉米淀粉（栗粉）20g，牛奶 120g，细砂糖 30克，黄油 10g。

做法
1.新鲜的紫薯去皮

2.切块，直接放在篦子上，水蒸约20-25分钟。

3.将蒸好的紫薯用料理机再打磨一下。

4.打完以后没有纤维，会细滑很多，直接挖到不沾锅里。

5.加上炼乳（用量可调整）

6.混合好，但是这样的馅料太稀，在灶上要中小火炒一炒，太稀的馅料，做好的成品非常容易爆，这在月饼、蛋黄酥的操作上是一样的，太稀的馅料包不住。

7.炒到差不多，加上黄油继续炒

8.最后到不沾刮刀，戴手套捏一块馅料，不会粘手。期间等凉的时候，我们来做皮。

9.按材料下料，粉要过筛一下。

10.混合好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏会，便于操作。

11.将紫薯馅料分成36个，里面可以包上你自己喜欢的馅心，如果流心馅需要事先冷冻成硬球再操作，马苏跟棉花糖可以直接包。

12.封好口，搓圆。

13.皮部分大概分成10克一个。需要点技术，因为你要用10克皮去包大概40-50克的馅料，这个要求的就是小薄皮，尽量不要包的跟大饼子似的。

14.戴手套操作，用手掌把皮子拍薄，放上紫薯馅，慢慢收口并包上来。

15.全部包好，如果动作慢，记得覆盖保鲜膜。然后平底锅小火提前开始预热。

16.如果没有模具，就手捏成骰子形状，也不要没有间距，加热后会粘连。锅里不要放油。

17.小火慢慢烙，并带上手套，及时翻面，待六面煎成金黄色，美味的南锣马记仙豆糕就做好了。

1.jpg (14.58 KB, 下載次數: 37)

作者: zxcvbnm520134 時間: 2019-1-17 08:42
自己喜欢的

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-25 12:14
很好吃的样子，色香味俱全，看饿了~

作者: passcard 時間: 2019-3-25 18:26
看着就口水了

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