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標題: 酿油豆腐丸子 [打印本頁]
作者: 6662377    時間: 2018-2-23 20:35
標題: 酿油豆腐丸子
在桂林，酿油豆腐丸子又叫酿圆子，油炸好的豆腐酿好肉以后圆圆滚滚的，是桂林逢年过节必备的家常菜，取团团圆圆的寓意，酿油豆腐的猪肉馅一般用猪肉加木耳，荔浦芋头或者冬笋，香菇等任意组合，我家孩子爱吃胡萝卜，一般用做胡萝卜猪肉馅比较多。
用料主料
油豆腐    24个



猪肉     450克胡萝卜 1个
香葱    50克

辅料
盐     5克
生抽  10克
耗油  20克

1.

猪肉洗净后剔除猪皮切成小块



2.

把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量



3.

用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎



4.

香葱切成葱花，葱白部分不要



5.

胡萝卜用工具刨碎



6.

把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下



7.

加入盐，生抽，蚝油



8.

所有的调味料混合均匀放一边备用



9.

准备一个大碗放入12个丸子



10.

把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合



11.

油豆腐里酿满肉，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴



12.

最后把油豆腐的顶盖回原位



13.

还有一种方法，把油豆腐顶揪下来放到油豆腐里



14.

往油豆腐里酿满猪肉馅



15.

为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半



16.

把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟



17.

建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里



18.

圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜



烹饪技巧

1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺
2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整
3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜



10克


作者: ssx51466    時間: 2018-2-25 14:02
作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-19 05:55
有机会试一下，这个挺难做的，马一个~



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