比思論壇

標題: 坚果牛角面包 [打印本頁]

作者: yoyo89867 時間: 2017-11-30 01:19
標題: 坚果牛角面包
1271384662796.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg

简介
数量：12个

材料
中种面糰：203公克，速溶酵母3公克，水104㏄，主面糰：207公克，细砂糖100公克，盐6公克，全蛋25公克，奶水78㏄，奶油66公克，装饰：少许，核桃适量，杏仁角适量，南瓜子适量，新疆葡萄干适量

做法
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面糰搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面糰撕成小块状，加入搅拌缸中与主面糰混合，再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。
5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。
6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开，再用左手一边适度的拉直面糰尾部，并将它均匀桿薄，最后呈现出水滴的形状即可。
7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形，捲到最后时，将尖端放在捲好的面皮底下即可。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.牛角表面刷上三花奶水，再撒上适量的各类坚果后入炉。以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟。

作者: 蒼之濤 時間: 2017-11-30 12:13
我不是很喜歡吃牛角包

作者: 保护视力 時間: 2017-12-6 10:01
看着不错

作者: yy5565616 時間: 2017-12-7 16:12
HGJGHgfhfhfggfngggfngfngf规范化广泛更好

作者: yccyx_2016 時間: 2017-12-7 17:06
好想吃的样子

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-24 13:30
看饿了，色香味俱全，很好吃的样子~

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.77/)