比思論壇

標題: 麻婆豆腐 [打印本頁]

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作者: king2004xu    時間: 2017-9-29 22:05
標題: 麻婆豆腐

“陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。”

用料[url=]主料[/url]

• 猪肉(腿)150克
  
• [url=][/url][url=]祖名内脂豆腐[/url]一盒
  
  

[url=]辅料[/url]

• 油
  1勺
• [url=]郫县豆瓣[/url]
  1勺
• 大蒜
  5个
• 盐
  1勺
• 花椒
  10克
• 料酒
  1勺
• 姜
  10克
• 葱
  2根
• 白糖
  1勺
• 生抽
  1勺
  
  

麻婆豆腐的做法1.

豆腐洗净切成2厘米见方的小块，猪肉切末，葱切段，蒜剁泥

2.

锅中加入油，放入郫县豆瓣酱，放入葱姜蒜，花椒，放入猪肉末煸炒，炒出香味

3.

加水，放入调味料，再放入豆腐，稍微煮一会就ok.注意别把豆腐搅碎，影响美观，出锅装盘，洒上葱花

烹饪技巧

豆腐最好用祖名的内脂豆腐，注意不要用力去搅豆腐，碎了影响外观

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作者: 蒼之濤    時間: 2017-9-30 11:16
这个太麻辣了

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作者: 2389802451    時間: 2017-10-30 22:41
麻婆豆腐四川人确实爱吃！吃辣椒能开胃助消化。在四川常听到有人说：”菜里有辣椒，吃饭就是香”，”要开胃吃辣椒”。

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作者: zhengxiangsai    時間: 2017-11-9 05:27
看起来真的不错，试试先

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作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-15 20:22
很好吃的样子，这个挺难做的，有机会试一下~

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