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標題: 水煮香辣鱼[27P] [打印本頁]

作者: feilai0772    時間: 2012-1-5 10:35
標題: 水煮香辣鱼[27P]
下之前准备好的配料,生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香,切记不要大火,大火干辣椒要焦

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留一部分在锅里,取一部分出来最后待用67

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小火勤翻,一会海椒就出味道了

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反复翻炒炒香后,注意火候哈,加入开水

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反复翻炒,直至炒香

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放油下锅,油用混合油,调和油搭配菜籽油,这样更香,油3成热,小火下之前准备好的干

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切成粒状

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还需要一些新鲜青椒

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配菜自己随便配,我喜欢吃豆腐,魔芋,还有LD的蘑菇,用水窜一道

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放点柠檬片,再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了


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加入自制冰粉和红糖,干净又卫生

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码好的鱼和其它材料

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先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起,去腥味,保鲜,时间最好30分钟到1小时

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需要准备的材料

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大火烧开

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将之前窜过水的配菜,放入容器底部,待用

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先单放入鱼头如锅内,煮5分钟,只要5分钟哈,多了就化了老了,少了就有腥味

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煮好鱼头后,捞出,放入容器内摆好

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着下剩下的鱼片和鱼骨,大火伺候,保住温度

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鱼片煮1分钟到2分钟,时间不要再长,长了口感就老,鲜味丧失,这个是关键哈

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鱼片煮好后,盛入容器

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将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去

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再把之前准备的配料放上去

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接着洗锅,锅里再次放油,要菜籽油,这样香

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菜籽油必须完全烧熟,等温度落到9成左右,淋在容器内的鱼上

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鱼做好后,不要马上吃,放旁边稍微等几分钟,等起彻底提香入味

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作者: xubofs    時間: 2012-2-3 15:00
好经典的东东,支持!
作者: Djb222    時間: 2024-8-23 09:18
看起來相當給力啊!!!




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