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標題: 回锅肉 [打印本頁]

作者: hxhydh 時間: 2017-3-21 13:27
標題: 回锅肉
材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦

作者: 蒼之濤 時間: 2017-3-21 19:34
没图我不喜欢

作者: zzs1993 時間: 2017-3-21 20:18
学习了，虽然不吃。。。。。

作者: 行阁 時間: 2017-3-21 20:32
最喜欢这道菜

作者: xikexiu 時間: 2017-3-21 23:10
虽然没图，但是步骤挺详细的。

作者: wadeflyer 時間: 2017-3-22 09:17
知道了1

作者: wang779 時間: 2017-3-22 14:16
喜欢这道菜

作者: mwm222 時間: 2017-5-20 09:43
学一学，自己研究研究做法

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