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標題:
《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！
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作者:
hanjin19921
時間:
2016-12-19 09:43
標題:
《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！
2016-12-19 09:42 上傳
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主料：带皮大虾500克 肥瘦肉馅30克
调料：郫县豆瓣25克 酱油10克 黄酒15克 醋5克 糖8克 葱姜蒜适量
《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 大虾去须脚，去虾枪和脑袋里的沙包
《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 从背部开一刀，去掉虾腺备用，烧时也容易进味
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 豆瓣酱剁细，葱切小段，姜蒜切末备用
《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 炒锅烧热下少许油把锅溜一下，放大虾，两而煎红约八成熟就盛出
《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 锅中再倒比平时炒菜多一倍的油烧五成热，下肉馅中火煸散煸干
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 下豆瓣酱中小火慢慢煸出香气和红油
《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 放入葱姜蒜炒香
《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 放酱油，黄酒炒香，全程中火
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 倒入少量热水，接着放糖和醋烧开
《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！ 把大虾放下去，中大火两面各烧一分钟左右就可收汁出锅了
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后记：
做这种菜的虾要大一些，我这个是一斤十只左右的，太小的不好看且吃着也不过瘾。
大虾第一次煎不要全煎熟了，大约八成就行了，否则后边再烧容易老。
干烧的菜放油一定要多一些，不然成品不够滋润也不漂亮，没有肉馅用肥肉粒也可。
肉馅要用中火慢慢炒散，可别把油烧的特别热再放肉馅，一下就全粘在一起了，想弄开可难了。
豆瓣酱要用中小火慢慢炒才会出香气和红油，切记，这个是炒豆瓣的核心。
由于鱼比虾的腥味大，所以在做鱼调汁的时候会多放一些醋和糖，虾就不用了，少放一些醋和糖就可以了。
热水的量也要比干烧鱼少一些，因为虾不能久烧，那样肉质会变老，所以热水少放一些就可以了。
豆瓣和酱油都挺咸，个人感觉咸味够了，如果口味重的可以再少放一点盐。
干烧菜做啥都不会难吃，准备好一碗米饭吧
作者:
蒼之濤
時間:
2016-12-19 10:13
这么大的虾我好像只吃过一次
作者:
yaoxuzh
時間:
2016-12-19 10:26
这么大的虾我都没见过
作者:
bnbhf
時間:
2016-12-19 10:44
介绍有点简单了，郫县豆瓣炒不好容易有一股不好的味道
作者:
AWYER
時間:
2016-12-19 19:17
看着就好吃。
作者:
pandahrl
時間:
2016-12-19 20:37
支持~~~~~~
作者:
pandahrl
時間:
2017-1-6 18:53
看着就好吃。
作者:
dogjiang
時間:
2017-7-13 16:44
真的是好吃啊，不错的
作者:
853009513
時間:
2017-8-18 18:41
非常好吃
作者:
piaolingjijie
時間:
2019-3-15 22:31
看饿了，有机会试一下，马一个~
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