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標題: 紅蔥頭淋雞[8P] [打印本頁]

作者: 逸然 時間: 2016-10-15 15:33
標題: 紅蔥頭淋雞[8P]

烹制方法：

材料：靓鸡（一只）
配料：葱、红葱头
白卤水：香叶（4、5片）、姜（1块）、沙姜干（10g）
调料：鲁花5S压榨一级花生油、生抽

1 先煮一锅白卤水，用香叶（4、5片），姜片，沙姜干（10g）煮20分钟。不用放任何调味料。拎着鸡头把鸡身泡入白卤水里，泡20~30秒，重复三次。第一次拎起时帮鸡腿鸡翅松骨。

2　完成最后一次浸泡，将鸡完全浸入热水里，水滚后熄火浸22分钟。（用盆子压在锅里以免鸡浮起浸不透）。

3　准备葱油。葱切段，红葱头拍扁；另一部分葱白切丝，葱绿切葱花，红葱头切片。鸡浸至熟透（筷子戳入不会冒红色血水），夹起。

4　把鸡放在凉水中浸泡一分钟，再泡入冰水中将鸡浸泡至完全凉透（蓝色冰块为环保冰，可循环使用）。泡的时间也不能太久，以免鸡的鲜味流失。

5　鸡凉透后，即可斩件。

6　倒入适量鲁花5S压榨一级花生油炒葱油。油要多放一点，油温稍微升高就可以放入红葱头和姜片炒香。姜片变干黄，放入葱不断划炒。直至葱变黄。

7　将焦香的葱姜捞起，油淋在鸡上。放上葱丝，把生抽淋在碟边，即可开吃咯。

作者: xiaoxie2130 時間: 2016-10-15 15:39
我比较喜欢把鸡炸一下，然后再煮

作者: heizhutie 時間: 2016-12-4 15:18
这种环保冰哪有卖的

作者: xinshoulichao 時間: 2016-12-10 19:20
这鸡头好难看呀

作者: 62251992 時間: 2016-12-18 14:15
流口水的节奏。

作者: pandahrl 時間: 2016-12-21 14:29
复古风格的

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