原料：
排骨、梨半个、葱姜蒜（用量如图，蒜稍多些，会香些）、黑胡椒、辣椒酱、蚝油、酱油、橄榄油、糖少许。
做法：
1-2、猪排骨斩段洗净。清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水。
浸泡是为了去血水。如果血水较多，可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁。
3、将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀。
[attach]988124[/attach]
4、准备腌料：梨半个，葱姜蒜（用量如图，蒜稍多些，会香些），黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许。5、葱姜蒜均切碎，加入排骨中。6、将梨擦成梨蓉，加入排骨中。[attach]988130[/attach]
7、加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀。酱料们都有咸度，所以盐别放多了。8、放入冰箱冷藏，腌制一夜。为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。我的意见，排骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的。9、烤箱预热，200度。将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀码入烤盘中。懒得洗烤盘，我先铺了层锡纸。
[attach]988133[/attach]
10、淋上袋子里多余的腌料，面上盖一张锡纸，中层，200度，烤30分钟左右至排骨熟透。到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁，追求更佳口感的继续往下。我偏好表皮干香的。11、将烤熟的排骨摆在烤网上，入烤箱继续烤六七分钟，至表面汁水收干。会有酱汁滴落，烤网下铺上一层锡纸以方便清洗（可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸）。12、取走排骨，先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿，可以将藕或者土豆切薄片，平铺其中，入烤箱烤熟。
2011122210461385.jpg (61.28 KB, 下載次數: 1)
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.77/) | Powered by Discuz! X2.5 |
