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標題: 糖醋排骨 [打印本頁]

作者: bruce1979 時間: 2016-4-3 13:51
標題: 糖醋排骨
1. 最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量

2. 处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

3. 锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了

4. 倒入排骨微微炒一会，这样黏度好

5. 倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发

6. 加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

7. 加入水

8. 水量以没过排骨为准

9. 煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩

10. 到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。

11. 我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了

12. 出锅

加分技巧

浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味

作者: 蒼之濤 時間: 2016-4-3 17:16
這種肉排我喜歡吃

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