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標題: 客家酿豆腐[图] [打印本頁]

作者: maiershi    時間: 2011-12-1 12:44
標題: 客家酿豆腐[图]
pic1526.jpg ·配  料:〖主料〗:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜
〖辅料〗:葱、姜
〖调料/腌料〗:麻油、胡椒粉等


·特  色:千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。(HaoChi123.com)

·操  作:
(1) 瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;  

(2) 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;

(3) 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;

(4) 烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。


作者: 蒼之濤    時間: 2017-1-17 15:31
客家话我都听不懂
作者: 甘草    時間: 2024-1-18 22:41
搭配合理
作者: Djb222    時間: 2024-7-4 13:58
客家三寶之一!!!
作者: jimdyh    時間: 2024-7-5 10:40
说是豆腐,里面还有鱼和肉,搭配的很均衡




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