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標題: 镜箱豆腐 [打印本頁]

作者: jz4561857    時間: 2011-11-5 15:21
標題: 镜箱豆腐
原料:猪肉馅100克、豆腐3块、虾5只、鸡蛋1个、色拉油适量、食盐适量、姜2片、料酒1汤匙、老抽少许、耗油适量、番茄酱1汤匙、小葱适量、胡椒粉适量、白糖半勺。

做法:
1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。
7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形。
8、知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!。
9、锅中放少许油,下葱姜末爆香。
10、放适量番茄酱快速翻炒几下。
11、倒入开水,放少量老抽。
12、倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐。
13、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。
14、转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

镜箱豆腐.jpg (34.66 KB, 下載次數: 38)

镜箱豆腐.jpg


作者: lhy_mjw    時間: 2018-3-28 15:21
好好  好看  好吃
作者: lhy_mjw    時間: 2018-3-28 15:23
好好  好看  好吃
作者: lhy_mjw    時間: 2018-3-28 15:24
好好  好看  好吃
作者: Djb222    時間: 2024-8-16 09:20
這是豆干吧這是???




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