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標題: 红烧牛肋排 [打印本頁]

作者: xyzchengx 時間: 2015-6-1 15:43
標題: 红烧牛肋排

红烧牛肋排的做法

菜系分类：

湘菜

功效分类：

制作难度：

★★

准备时间：5-10分钟

口味：

工艺：红烧

主料：牛肋排、葱姜蒜

辅料：青花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶、陈皮、小茴

调料：

红烧牛肋排的做法详细制作步骤

1 将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。焯下水，洗干净备用;

2 将香料包起来，(不包直接撒也没关系)，准备好葱姜蒜;

3 炒锅烧热，倒入适量炒菜的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右，加入料酒，翻炒匀后再加入老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML，生抽大概用了10勺60ML左右。

4 上色均匀后加入热开水大约1500ML，盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜。

5 大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。我这一时没找到合适的炖锅，就延用了炒锅。转小火炖1个半小时;

6 开盖，看到汤很多的话，可以开大火收干点汤，(这时候可以加点白糖或者冰糖，可提鲜，南方人喜欢这样的，北方人不大喜欢)汤很少的话，就可以撒点鸡精，拌匀，出锅拉。

红烧牛肋排的做法提示：

1 老抽味道淡，是用来上颜色的，生抽很咸，颜色浅，是用来入味的，老抽放很多的话，酱色会很深，生抽放很多的话菜会很咸，所以建议两样都少放点，后期发现颜色浅了可以再加点老抽，味道淡了可以再加点盐或者生抽。或者您可以只放老抽，省略放生抽，用盐来调整咸度即可。

2 烧到最后，汤不要收的太干，带点汤汁的更好吃。

3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的，可以提鲜，觉得味道更好，所以再烧到最后阶段，可以撒点白糖或者冰糖进去，开大火煮几分钟，肉的色泽也会很好看。我这里做给北方人吃，他很不喜欢我加糖进去，所以省略了。

4 在烧的时候，加入水之后，最好能转移到炖锅里炖着，我家因为今天煮的量太多了，暂时没找到合适的炖锅，所以就没换锅。

作者: a8518746 時間: 2015-10-21 16:05
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