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標題: 四川腊肉 [打印本頁]

作者: realzxd212 時間: 2014-4-29 15:40
標題: 四川腊肉

材料

猪肉 5000克
调料：
料酒100克

精盐200克

五香粉30克

白糖50克

做法1。将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入

2。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

3。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干

4。用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了

5。腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右

6。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观

作者: 旗王爷 時間: 2014-4-30 10:40
可以用松枝熏吗

作者: 1509246725 時間: 2014-4-30 14:00
还行吧吧

作者: YCCYX 時間: 2014-4-30 16:29
感觉这个东西不是很好嚼

作者: tbrylaa 時間: 2014-5-19 08:55
腊肉给力！！！

作者: bushuang119 時間: 2014-5-21 19:40
上次去峨眉山吃了一块，回味无穷啊

作者: wx4275 時間: 2014-5-23 19:09
腊肉这个又不止四川有，湖南湖北的不比四川差

作者: bs406466309 時間: 2014-6-11 14:14
配上一碗泡饭打耳光都不放

作者: dizhuyjy 時間: 2014-6-23 20:34
不是要挂上一年吗

作者: th8652 時間: 2014-6-24 11:19
色泽很不错。。。

作者: cyycq52 時間: 2014-8-15 10:48
不是吧，看到别人做过，没有那么复杂的程序，貌似腌好就直接熏烤了

作者: 947845 時間: 2014-8-23 16:24
浙江也有各地有各地的特色

作者: higta8 時間: 2014-8-27 12:55
熏制的步骤能否详细些？

作者: songzhijianw 時間: 2014-8-30 10:20
可以用松枝熏吗

作者: qirimai 時間: 2014-9-9 18:25
到底朝上还是朝下

作者: goooooooogle 時間: 2014-12-2 14:44

就是要好材料熏才好

作者: goooooooogle 時間: 2014-12-2 14:45

最怕腊肉的味道了

作者: mooreho 時間: 2014-12-2 17:26
老家湖北的腊肉不比这个差

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