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標題: 香辣烤凤爪 [打印本頁]

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作者: 乐活668    時間: 2012-10-10 10:25
標題: 香辣烤凤爪
香辣烤凤爪

用料：凤爪、生姜、大蒜、料酒、自制辣椒粉、蚝油、豆瓣酱、老抽

详细做法：

1、准备适量的冰鲜凤爪

2、用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去

3、用清水冲洗干净

4、锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪

5、大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪

6、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟

7、准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱

8、放入1汤匙蚝油

9、放入1汤匙老抽、1汤匙料酒

10、生姜和大蒜切末放入碗中

11、放入1汤匙自制辣椒粉

12、用勺子把调料搅拌均匀

13、浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜

14、烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油

15、腌好的凤爪摆放在锡纸上

16、烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟

17、取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料

18、烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟


小贴士：

1.凤爪先经过煮制，一是可以去除腥味，二是经过煮制再烤，有利于锁住水分，烤好的凤爪口感嫩。2.煮好的凤爪入凉水中浸泡一会，让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。3.调味料的选择可以根据个人喜好做调整。4.烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。

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作者: 甘草    時間: 2024-1-4 21:53
香辣可口

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作者: jimdyh    時間: 2024-1-5 10:51
如果不放辣放糖，然后再弄点啤酒，那味道更好了

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