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標題: 水煮江湖-水煮牛肉 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-7-27 20:40
標題: 水煮江湖-水煮牛肉
                                    

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食材明细                                                                                    

• 牛肉400克
  

                    
                                                                                    

• 豆芽 800克
• 红肠 半根
• 青菜 两小把（100克）
• 淀粉 5克
• 蛋清 1个
  

                    
                                                                                    

• 蒜 一头
• 红辣椒 50克
• 花椒 5克
• 郫县豆瓣 1勺
• 火锅料 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 1/2茶匙
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 白芝麻 适量
  

                    
                                    
热乎乎红彤彤的的水煮牛肉上桌了，一开始觉得好像辣的受不了，有点不敢吃。但是一开吃就停不下来了。只要开吃就要不停的吃饭，或者不停的喝冷饮，简直过瘾极了。自己在家做的，放了好多肉呢，只不过都被豆芽盖住了。为了拍照我特意摆了一些肉片在豆芽上，结果老公说这是食堂的做法，55.食堂能吃到这么好吃的菜么。

• 1
  
  牛肉切大而薄的片，用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆。
• 2
  
  青菜、豆芽摘洗干净，红肠切片，红辣椒切段，蒜拍碎。
• 3
  
  锅中倒油，烧至温热，倒入肉片滑炒至变色，盛出。
  

• 4
  
  把锅洗干净，重新倒入适量的油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香，炒出红油。
• 5
  
  倒入高汤或清水，煮开。
• 6
  
  倒入牛肉片大火煮10分钟。放入盐和生抽调味。
  

• 7
  
  下入红肠片。
• 8
  
  下入豆芽，煮1分钟。
• 9
  
  把青菜倒入，略烫。
  

• 10
  
  把青菜捞出，在容器下面垫底。
• 11
  
  青菜捞出后放入鸡精，把锅里的肉片连汤料一起盛出，把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上。
• 12
  
  锅洗净重新倒油，烧热后放入蒜炸香。
  

• 13
  
  把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上。
  

小贴士1 滑肉片的时候油温要高一点，不要翻炒的太勤，以免脱浆

  2 炒豆瓣酱的时候要用小火炒出红油就行了，千万不要炒焦了

  3 炸蒜末的时候一定要快，蒜末下锅立刻就可以浇在牛肉上，以免时间长了蒜末变焦

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