白切鸡
本帖最後由 hkpic1993 於 2012-7-13 12:27 編輯步骤一:嫩鸡宰杀煺毛，去内脏，(去市场买现成光滑溜溜的也行)洗净，备用；
步骤二: 将准备好的鸡，放入微沸(虾眼水)的锅中浸没，浸的时候用铁钩（夹）将鸡每隔一阵子提出一次，倒出鸡腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；(这样鸡会比较嫩)
步骤三:约浸15 分钟鸡便熟(一般大小的鸡)，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；(冰水的效果更佳!)
步骤四: 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮,风干一阵子(这样鸡皮才会爽爽脆脆噢)
步骤五:全鸡切成小块，盛入碟中。(斩鸡的方式就各家不同咯 我们家的比较喜欢摆这样)
点碗的做法:
沙姜去皮拍剁成泥；备入碗中
葱去根须，洗净，切丝；备入碗中 (可以不用葱的 本人喜欢蠢沙姜的点碗 哈哈)
用中火烧热锅，下油烧至微沸后 将熟油将姜葱拌在一齐 美味的点碗完成咯 (可以根据个人喜欢 放一点点麻油 香的呢)
{:1_1:}{:1_1:} 我不是很喜欢白切鸡 传统美食
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