HZHAI2010 發表於 2012-7-12 00:51:50

四川泡菜

本帖最後由 HZHAI2010 於 2012-7-12 00:57 編輯

食材明细                                                                                    
[*]水萝卜 适量
[*]豇豆胡萝卜适量
[*]芹菜适量
                    
                                                                                    
[*]红辣椒 适量
[*]青辣椒 适量
                    
                                                                                    
[*]白酒 50克
[*]盐 100克
                    
                                    

                                                            
[*]
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[*]四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。


[*]1

锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
[*]2

所有青菜洗净，切成条或者块。
[*]3

放在盖帘上晾半天。

[*]4

泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
[*]5

加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
[*]6

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

[*]7

密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。


甘草 發表於 2023-12-26 19:42:15

地方特色美食
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