雨落润田 發表於 2024-11-18 22:37:11

核桃红枣糕

食材明细
主料
[*]红枣肉150克
[*]核桃仁50-80克
[*]鸡蛋8个
[*]低筋面粉（蛋糕粉）200克

辅料
[*]牛奶100克
[*]无铝泡打粉8克
[*]玉米油60-80克
[*]生白芝麻适量

调料
[*]红糖130克
[*]盐3克


[*]甜味口味
[*]烘焙工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度

核桃红枣糕的做法步骤

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1
核桃去壳取肉，掰成小块。

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2
红枣去核，剪成小粒。

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3
材料大合影：红枣肉、核桃仁、红糖、牛奶、低筋面粉（蛋糕粉）、中等大小的鸡蛋、无铝泡打粉、盐、玉米油、白芝麻。

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4
红枣肉、牛奶同入小锅；牛奶的用量虽然不多，但能增加枣糕的营养并被人体所吸收利用。

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5
小火加热，盐和红糖入锅融化，晾凉使用。

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6
低筋面粉和泡打粉混合，过筛2遍。

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7
取少许面粉和核桃仁混合，这样能更好地融入蛋糕糊。

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8
8个鸡蛋入稍大些的打蛋盆中；盆中要无油无水，利于打发。

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9
将牛奶红糖红枣碎入鸡蛋盆中。

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10
用电动打蛋器高速打发，一开始蛋液与红枣碎是不融合的，红枣碎沉在盆底。

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11
高速搅打约5-8分钟，蛋液逐渐变成体积膨胀且颜色变浅的鸡蛋糊，红枣碎有一部分变成了红枣糊并遍布在鸡蛋糊中。

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12
提起打蛋器，蛋糊滴落的痕迹15秒都不消失；此时烤箱可开始预热160度。

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13
蛋糊太多，盆显得有点儿小的，所以粉类分2-3次筛入蛋糊中。

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14
上下翻拌均匀后倒入玉米油、核桃仁。

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15
从下向下翻拌均匀。

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16
如果模具是新的，可将蛋糊直接倒入模具中；如果模具用过几次，在模具底部铺张油纸更利于脱模；蛋糕糊倒入8寸固底模具中，表面撒生的白芝麻。

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17
将盛着红枣糊的模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，60分钟。

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18
这是烤了20分钟时的状态。

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19
这是烤了37分钟时的状态。

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20
出炉后端起模具轻震几下，直接放在晾架上，自然晾凉后脱模，切块食用。

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21
核桃红枣糕，喷香暄软料真足！


小窍门
1、虽然鸡蛋用量不少且打发很到位，但红枣糊和面粉量很大，所以泡打粉是不能少的；
2、加点盐能更好衬托出甜味，且吃着不腻；
3、一开始蛋糊非常难打，所以一定要用高速打发，打到蛋糊膨胀且有轻盈感，红枣碎充斥在蛋糊中才可以；
4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的具体情况、所用模具的材质和大小深浅来调整。

jimdyh 發表於 7 天前

北方城市可能比较多吧，南方这样的糕不多见

Djb222 發表於 7 天前

這個看起來就很好吃！！！
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