酒酿红烧蹄髈
食材明细主料
[*]蹄髈一只
辅料
[*]百叶结适量
[*]豆腐泡适量
[*]米酒适量
[*]姜适量
配料
[*]干辣椒适量
[*]八角适量
[*]盐适量
[*]五香粉适量
[*]白酒适量
[*]生抽适量
[*]老抽适量
[*]鸡精适量
[*]冰糖适量
[*]咸鲜口味
[*]烧工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
酒酿红烧蹄髈的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201105/201105191659075.JPG?x-oss-process=style/p320
1
蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201105/201105191659388.JPG?x-oss-process=style/p320
2
锅里放入冰糖熬化炒糖色。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201105/201105191659547.JPG?x-oss-process=style/p320
3
糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201105/201105191700146.JPG?x-oss-process=style/p320
4
放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201105/201105191701194.JPG?x-oss-process=style/p320
5
放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201105/201105191700597.JPG?x-oss-process=style/p320
6
尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
小窍门
后话：
1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。
2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。
3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。
4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。
不错，不错，不错 看著誘人啊！！！ 酒酿？和猪蹄一起做？酒酿是甜的吧，那味道岂不是很奇怪？
頁:
[1]