雨落润田 發表於 2024-3-31 13:34:04

万能蒜蓉酱~海鲜必备

“海鲜最原汁原味的吃法,就是把海鲜蒸着吃,这种制作方式很简单,不需要太多复杂的过程,只需要在蒸笼上蒸熟即可,因此受到很多人的青睐。
蒸海鲜的特点是可以保持海鲜原有的味道,使海鲜更加鲜香嫩滑,还可以立即锁住海鲜的水分和营养成分,保留了海鲜的原始味道,吃起来更加鲜嫩可口。
说到蒸海鲜,那蒜蓉酱是蒸海鲜的灵魂,一道蒸海鲜到底好不好吃,在很大程度上都是取决于蒜蓉酱,蒜蓉酱调得好吃,那就是锦上添花。”
食材明细
主料
[*]蒜米4个

辅料
[*]辣椒25颗

调料
[*]油100g
[*]生抽3勺
[*]白糖1勺
[*]蚝油1勺
[*]盐1小勺


[*]蒜香口味
[*]炒工艺
[*]半小时耗时
[*]简单难度

万能蒜蓉酱的做法步骤

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1
辣椒、蒜米洗净后切碎备用。

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2
大蒜中含有的黏液在高温油炸后会生出苦味,所以要提前用清水清洗一到两次将黏液洗掉,炸出来的蒜末就不会发苦。

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3
热火冷油,放一部分蒜蓉和辣椒,小火慢炒,炒出香味。

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4
将剩下的蒜蓉放入锅里,加入生抽,白糖,蚝油,少许盐,搅拌均匀,再煮到冒微泡就可以出锅了。切记全程用小火慢炒。

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5
装盘备用,可以放到各种摆好盘的海鲜里,然后蒸就可以了。

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6
蒜蓉生蚝。

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7
蒜蓉粉丝黄金扇贝。

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8
蒜蓉生蚝金针菇。

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9
蒜蓉蛏子。

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10
蒜蓉袋子螺。

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11
蒜蓉粉丝蛤蜊。

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12
蒜蓉开边虾。


小窍门
如果蒜蓉洗过清水了,煮出来还是发苦的话,那就是火候问题,大火炸蒜末会使蒜发焦发苦的,所以要效小火煸炒。

jimdyh 發表於 2024-4-1 10:53:09

吃海鲜为什么要加蒜蓉,这是我一直不理解了,这不破坏了海鲜的味道么

Djb222 發表於 2024-4-2 10:04:24

蒜蓉辣椒真是萬能!
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