【日式棉花蛋糕】
食材明细主料
[*]黄油60克
[*]低粉80克
[*]牛奶80克
[*]鸡蛋6个
[*]细砂糖90克
[*]盐1克
辅料
[*]柠檬汁3滴
[*]奶香口味
[*]烤工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
日式棉花蛋糕的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010912571380905823.jpg?x-oss-process=style/p320
1
黄油切小块放入锅内
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010913061381064017.jpg?x-oss-process=style/p320
2
小火加热至黄油沸腾时立即关火
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010913151381210803.jpg?x-oss-process=style/p320
3
趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010913271380857153.jpg?x-oss-process=style/p320
4
在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010913441380614186.jpg?x-oss-process=style/p320
5
翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010913541380852889.jpg?x-oss-process=style/p320
6
倒入牛奶翻拌均匀
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010914051381143194.jpg?x-oss-process=style/p320
7
拌成可流动状态的稀面糊
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010914171381010220.jpg?x-oss-process=style/p320
8
其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010914281380752880.jpg?x-oss-process=style/p320
9
继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010914401381195683.jpg?x-oss-process=style/p320
10
再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010914561381184886.jpg?x-oss-process=style/p320
11
继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010915121380832807.jpg?x-oss-process=style/p320
12
取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010915261380593540.jpg?x-oss-process=style/p320
13
再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010917091380787494.jpg?x-oss-process=style/p320
14
同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010915581381387447.jpg?x-oss-process=style/p320
15
烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010916121381276483.jpg?x-oss-process=style/p320
16
用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010917221381215522.jpg?x-oss-process=style/p320
17
烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010917351381210280.jpg?x-oss-process=style/p320
18
待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201310/201310010918011381453706.jpg?x-oss-process=style/p320
19
冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用
這種蛋糕鬆軟可口！ {:1_1:}{:1_1:}
頁:
[1]