虎皮天使蛋糕卷
食材明细虎皮材料
[*]蛋黄8个（146克）
[*]玉米淀粉15克
[*]白糖35克
蛋糕卷材料
[*]蛋清320克（蛋白霜210克，面糊110克）
[*]白醋或柠檬汁几滴
[*]牛奶50克
[*]玉米油40克
[*]低筋面粉65克
[*]奶粉15克
[*]白糖55克
辅料
[*]红豆沙馅100克
[*]甜味口味
[*]烘焙工艺
[*]一小时耗时
[*]高级难度
虎皮天使蛋糕卷的做法步骤
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1
共8个大鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。
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2
制作面糊。将110蛋清、50克牛奶、40克玉米油倒在一起，用手动打蛋器搅打均匀，筛入65克低筋面粉、15克奶粉，用Z字形手法搅拌至无干粉状，备用。
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3
制作蛋白霜。在210克蛋清里加入几滴白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器高速打发，55克白糖分三次加入，打发至偏硬性发泡。
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4
取1/3蛋白霜放入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，将翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜与面糊完全融合。
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5
28*28烤盘垫好油纸，面糊从高处倒入烤盘，用刮板将蛋糕糊往四周推开并抹平，烤盘在案板上轻震几下，去除大气泡，若还有明显的气泡就用牙签戳破。
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6
放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度（本烤箱内实际温度为150度）烤35分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
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7
出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在晾架上，小心剥开四周的油纸，在蛋糕的表面铺一张油纸，将蛋糕翻面，此时蛋糕的底部朝上。
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8
揭去原来底部的油纸，在蛋糕的尾部用刀斜切出一小块，有利于收口，在蛋糕开始卷起处切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不易裂开，抹一层馅料，馅料抹在蛋糕的正面、反面都没关系，因为，蛋糕卷的外面还要包一层虎皮，不影响美观。
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9
用擀面杖卷起油纸带动蛋糕向前卷起来，蛋糕卷完成。
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10
制作虎皮。将装8个蛋黄的盆子坐在50度的热水上（用热水搅打可极大提高蛋黄打发的成功率和打发速度），加入35克白糖，用电动打蛋器搅打均匀，加入15克玉米淀粉，打发至蛋黄颜色发白、有明显纹路、滴落下来纹路不会马上消失或可用来画8字保持5秒不会消失。
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11
将蛋黄糊倒入垫了油纸的28*28烤盘里，刮平，送入预热好的烤箱，中层，上下火，150度（本烤箱内实际温度为200度）烤约8分钟，要盯着烤箱，很快就起虎纹了，以烤至金黄色为准。
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12
出炉后揭开四周的油纸，虎皮表面盖一张油纸，翻面，此时的虎皮正面朝下、背面朝上，在表面抹一层薄薄的沙拉酱起粘合作用。
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13
撕开蛋糕卷的油纸，蛋糕卷收口朝上放在虎皮正中心，将油纸托起虎皮，包紧蛋糕卷，定型，放凉。
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切去头尾，切段即可食用。
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15
色香味俱全。
原来大小面包店里都能看到，传统点心啊 等着试试
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