HZHAI2010 發表於 2012-6-21 01:17:10

【川菜】----口水鸡

                       
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食材明细                                                                                    
[*]三黄鸡一只
                    
                                                                                    
[*]葱 30克
[*]姜 20克
[*]烤花生仁 15克
                    
                                                                                    
[*]盐 8克
[*]料酒 10ml
[*]辣椒油 10克
[*]醋 20ml
[*]酱油 20ml
                    
                                    
口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。


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三黄鸡清洗干净。
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在鸡身上撒一些盐。
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整个抹匀腌制10分钟。

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在鸡身内放入一半的葱姜。
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用牙签把口封上。
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把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。

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盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
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10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
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煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。

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凉好的鸡取出斩块。
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烤好的花生仁切碎。
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葱蒜切末。

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与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
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调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。
小贴士煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。


maomao1983 發表於 2012-6-21 01:39:23

多放点辣子，就给力了，口水~~

aicgllzy 發表於 2012-6-21 02:12:22

一般，还要放点大蒜

pp4791 發表於 2020-4-20 21:06:41

烤花生仁是什么？

ssx51466 發表於 2020-5-3 15:05:43

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發表於 1970-1-1 08:00:00

甘草 發表於 2022-12-26 10:09:23

传统名菜
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