雨落润田 發表於 2024-3-4 20:28:14

肉松火腿葱香吐司面包

食材明细
主料
[*]高粉290克
[*]奶粉25克
[*]糖40克
[*]酵母3克
[*]盐3克
[*]冰牛奶100克
[*]冰鸡蛋一个(全蛋液50克)
[*]冰淡奶油40克(冷藏好的)
[*]冰炼乳30克
[*]黄油25克

辅料
[*]火腿肠4根
[*]葱适量
[*]肉松适量
[*]白芝麻适量
[*]鸡蛋一个(刷面包体)
[*]食用碱少许
[*]油少许


[*]葱香口味
[*]烤工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度

肉松火腿葱香吐司面包的做法步骤

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1
准备好火腿肠、葱、肉松。

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2
火腿肠切成末。

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3
葱放入加了少许食用碱的水中泡15分钟。

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4
切成末,加少许油拌匀(烤制的过程中可以保持葱的翠绿)。

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5
除黄油以外,主料中所有的材料放入面包机桶内,全程打开面包机盖子揉面。

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6
面包机选择和面程序,开盖揉面,时间设置为15分钟。

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7
时间结束后,加入软化好的黄油。

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8
面包机选择和面程序,时间再次设置为15分钟,再次揉光滑面团,此步骤再重复一遍,整个揉面程序是3次(加上之前放黄油之前的那一次)。

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9
程序结束后,取出面团检查状态,可以拉出薄而有弹性的薄膜即可。

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10
再次揉光滑面团。

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11
不用发酵,直接取出面团滚圆,盖上保鲜膜室温静置15分钟。

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12
静置完成后,取出面团,擀成30cmx40cm的长方形面片。

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13
翻面后整理形状,从一端卷起。

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14
卷成圆形,盖上保鲜膜室温再次静置15分钟。

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15
时间结束后,取出面团。

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16
再次擀成大面片,尽量擀薄,排出空气。

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17
铺上肉松、火腿末、葱花。

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一端尽量擀薄。

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从一边往另一边卷紧。

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20
中间对半切开(顶端不开)。

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21
交叉叠起来,两头压在下面,整理成吐司模具一样大小。

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22
放入铺有油纸的吐司模具中。

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23
放入烤箱,开启发酵程序,进行发酵,烤箱底部放一碗开水(100度,温度设置40度,湿度85%),发酵时间约为60分钟,面包生胚发酵至八分满即可。

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24
发酵好的面包生胚。

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25
碗中磕入一个鸡蛋,划散。

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面包生胚上刷上鸡蛋液,撒上白芝麻,盖上吐司盒盖子。

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烤箱170度预热,吐司盒(面包生胚)放入烤箱内中层,上下火170度,烤20分钟。

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时间结束后,面包出炉,倒扣在网架上晾凉。

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柔软拉丝,咸香入味。

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成品图。

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成品图。

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成品图。

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成品图。



Djb222 發表於 2024-3-5 09:00:36

這吐司可以啊!!!
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