糖醋排骨
用料排骨500克; 料酒1勺; 生抽2勺; 糖3勺; 酱油4勺; 葱姜适量; 香叶八角花椒适量; 芝麻适量
做法
买来的排骨切成小块，洗净放入凉水中泡，去血水，反复两三次。凉水下锅焯排骨，倒入2勺料酒，几颗花椒，适量白胡椒粉，姜片，葱叶子去腥。水开后煮几分钟就捞出起锅放油，加冰糖炒糖色。 放入焯好的排骨，小心溅..，要是糖色没上色或者没炒糖色，这时加入少量生抽，让排骨均匀上色。 加入香叶八角等炖肉料。最关键的一步来喽，调糖醋汁~料酒. 生抽. 白糖. 醋. 比例为1：2：3：4。 上色后放入料汁，炒出香味后加入开水没过排骨，转小火炖30多分钟。炖30来分钟之后，筷子能扎透就开始收汁。 这时不够咸用盐来调味。汤汁粘稠裹满了排骨，装盘撒点芝麻点缀一下~
經典經典！！！ 放糖的比例是考验火候的关键
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