自制腊肉
食材明细主料
[*]五花肉适量
辅料
[*]五香粉适量
配料
[*]粗盐适量
[*]白砂糖适量
[*]生抽适量
[*]老抽适量
[*]米酒适量
[*]咸鲜口味
[*]腌工艺
[*]数天耗时
[*]普通难度
自制腊肉的做法步骤
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五花肉
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备大盆,准备腌制工作;
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3
码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;
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放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;
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酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;
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上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;
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将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;
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悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;
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五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;
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接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......
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第2至7天:此处省略N个字......
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第八天:看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...
以后会做的人估计越来越少了,城市里做腊肉基本看不到了
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