雨落润田 發表於 2024-2-19 20:54:38

自制腊肉

食材明细
主料
[*]五花肉适量

辅料
[*]五香粉适量

配料
[*]粗盐适量
[*]白砂糖适量
[*]生抽适量
[*]老抽适量
[*]米酒适量


[*]咸鲜口味
[*]腌工艺
[*]数天耗时
[*]普通难度

自制腊肉的做法步骤

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1
五花肉

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2
备大盆,准备腌制工作;

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3
码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;

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4
放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;

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5
酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;

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6
上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;

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7
将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;

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8
悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;

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9
五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;

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10
接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......

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11
第2至7天:此处省略N个字......

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12
第八天:看到变化没?已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...



jimdyh 發表於 2024-2-20 10:07:36

以后会做的人估计越来越少了,城市里做腊肉基本看不到了
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