酱香腊肉
食材明细主料
[*]梅头肉4斤
辅料
[*]沙姜适量
调料
[*]盐40克
[*]酱油80克
[*]白糖80克
[*]浓香高度酒适量
[*]酱香口味
[*]腌工艺
[*]数天耗时
[*]普通难度
酱香腊肉的做法步骤
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准备:新鲜的梅头肉(叫老板帮忙切好)。
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不用洗，放盐抓匀腌制8小时(途中最好也要翻动一下让肉肉腌制得更入味均匀)。
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这是腌制8小时的肉。
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准备棉绳。
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分別穿好，用温水清洗干净。
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拿到楼顶晒干水份，必须要晾干水份，今天北风大很易干。
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晾了三小时完全没水份了。
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准备沙姜末(这是我家喜欢的口味，不喜欢的可以忽略这一步直接腌制就好)。
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将晾干水份的肉放入器皿里，放入沙姜，所有调味料充分抓匀腌制12小时，中途也要多翻动几次让肉肉能入味均匀。
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腌制12小时后就可以晾晒了，刚好这几天有北风也有太阳非常适合晒腊肉。
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这是晒了一天的腊肉，色泽不错，因为是晒在楼顶，晚上要收起来，第二天早上再继续晒，这个厚度约四天就可以了，要看肉的厚度和天气。
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这是晒了四天的腊肉已经可以了。
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非常的香近闻香味扑鼻哦。
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成品图。
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成品图。
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