炸排骨酥
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炸排骨酥
简介
「炸排骨酥」和「排骨酥」竟然是不一样的台菜？排骨酥是用有骨头的排骨去炸的，炸排骨酥却是用切成长条的肉块去炸的。
材料
梅花肉550g蒜头45瓣酱油2大匙赤糖2大匙米酒1大匙豆腐乳2块蛋1个地瓜粉一些
做法
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http://static.xinshipu.com/20180128_54/original/1517117593974.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg1●将梅花肉切成长条肉块。●将大蒜切碎，与酱油、糖、米酒、豆腐乳跟肉条一起用手抓匀。放入冰箱冷藏醃渍至少12小时。也可以用陈年红槽代替豆腐乳。
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http://static.xinshipu.com/20180128_54/original/1517117594131.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg2取出醃好的肉条，放入一颗蛋，拌匀。
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http://static.xinshipu.com/20180128_54/original/1517117594360.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg3将肉条沾裹上地瓜粉，静置数分钟待其反潮。反潮可以使地瓜粉在酥炸过程不易脱落，而粉皮也会与酱汁结合的较好。
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http://static.xinshipu.com/20180128_54/original/1517117594749.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg4将油加热至中温，将肉块放入炸至表面酥黄，竹签可以轻易穿过肉块，盛起备用。
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http://static.xinshipu.com/20180128_54/original/1517117595059.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg5再将油大火加热至高温，回锅稍炸一下逼油，也让表面更为酥香。就可以摆盘上桌。
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http://static.xinshipu.com/20180128_54/original/1517117595246.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg6拿来煮炸排骨酥萝卜汤，也是美味。萝卜切片加水煮10分钟，将萝卜煮稍烂后，放入炸排骨酥，再煮5分钟，以盐和白胡椒调味，配上香菜。炸排骨酥，外皮薄酥，内肉软嫩有味，直接吃就非常好吃。炸排骨酥萝卜汤，汤头甜美，炸排骨酥吸足汤汁更为多汁软嫩，也很好吃。
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http://static.xinshipu.com/20180224/original/1519454262624.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg7上桌。
看著似炸雞！！！
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