红曲大理石戚风蛋糕
食材明细主料
[*]50克的鸡蛋8个
[*]低粉140克
[*]糖粉140克
[*]玉米油60克
[*]牛奶60克
辅料
[*]红曲粉二小勺
[*]甜味口味
[*]烘焙工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
红曲大理石戚风的做法步骤
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蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
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蛋黄加入糖粉40克，用打蛋器搅拌均匀。
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分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
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筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的蛋黄糊放在一边待用
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蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一，另加几滴白醋。
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继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
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再搅打，出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
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继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
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先取三分之一的蛋白加在蛋黄糊内，用橡皮刮刀稍微拌和
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把拌好的糊加入到剩余的蛋白内，轻轻从底部刮起拌匀。
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取面糊约三分之一，加入红曲粉二小匙，用刮刀轻轻拌成红曲面糊备用。
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用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内，接着倒入红曲面糊，用刮刀将两种面糊稍微拌和成大理石状，并用力震两下，震去大气泡。
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成品图
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成品图
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