【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司
食材明细主料
[*]高筋粉300克
[*]細砂糖9克
[*]速溶酵母2克
[*]牛奶96克
[*]动物性鲜奶油84克
[*]蛋白21克
[*]黄油6克
辅料
[*]蛋白24克
[*]细砂糖45克
[*]盐3.6克
[*]速溶酵母1.2克
[*]奶粉18克
配料
[*]黄油6g
[*]咸甜口味
[*]烤工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度
中种北海道吐司的做法步骤
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1
将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
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2
中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
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3
将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
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4
再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
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5
中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
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6
分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
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7
第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
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8
第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
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9
放入土司模内。
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10
二次发酵至8分满。
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11
刷蛋液，要刷均匀。
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12
放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。
话说，最后的成品就是面包了吧，和一般吐司已经大不一样了
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