雨落润田 發表於 2024-1-15 19:30:56

老式桃酥饼干

食材明细
主料
[*]中筋面粉200g
[*]猪油120g
[*]糖粉110g
[*]泡打粉3.2g
[*]小苏打3.2g

辅料
[*]全蛋液12g
[*]清水8g

调料
[*]黑芝麻适量


[*]甜香口味
[*]烤工艺
[*]廿分钟耗时
[*]简单难度

老式桃酥饼干的做法步骤

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准备食材,糖粉容易结块所以一定要过筛入盆中,加入猪油,中筋面粉和泡打粉提前混合均匀,全蛋液加清水混合均匀,准备小苏打。

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用手将猪油和糖粉抓拌均匀后少量多次加入蛋水混合物拌匀,接着倒入小苏打拌匀(全程用手顺时针搅拌)。

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过筛加入中筋面粉和泡打粉的混合物抓拌均匀成团,像搓衣服一样揉搓面团三分钟,这是表面裂纹好看与否的关键步骤。

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揉好的面团分成9份,每份约50克,注意面团不用的时候要覆盖保鲜膜避免干皮。

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5
我用的是直径为6.3厘米的慕斯圈来整形,如果没有也可以用手整形,面团放入慕斯圈压实,轻按四周取下慕斯圈,一个饼干胚完成。

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全部完成后用手指在中间按个坑,撒黑芝麻装饰,饼干之间一定留有空隙。

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烤箱提前以上下火210度进行预热,中层,烘烤12分钟左右至上色满意,我用的是柏翠5400小海绵烤箱,家用38升容量,一次可制作老式桃酥饼干九块,温度稳定可控,才是烘焙成功的关键。

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8
饼干在高温烘烤下摊开的过程很治愈,表面出现漂亮的裂纹。

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时间到,打开烤箱门,满屋飘香,取出烤盘放在网架上晾凉即可。

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10
香甜可口,酥脆掉渣,儿子吃了一大块,再打包一份送给爸爸妈妈。

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11
花纹很漂亮。

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12
厚度适中,中间充满气孔,赶快试试吧~



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