雨落润田 發表於 2024-1-11 15:20:59

枣花糕年糕枣馒头

食材明细
主料
[*]普通面粉800g
[*]小枣适量
[*]酵母6g
[*]无铝泡打粉2g
[*]红曲米适量
[*]可可粉适量

辅料
[*]食用色素适量


[*]原味口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度

花样馒头花馍的做法步骤

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1
准备食材。普通面粉:800g、酵母:6g、无铝泡打粉:2g

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2
小枣:适量。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。

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3
红曲米:适量;可可粉:适量;食用色素:适量

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4
将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

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5
将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀。从中取二份少量的面粉,用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。

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6
将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布,温暖处分别发酵。

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7
将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团,将面团盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。

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8
待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子,用来做花糕的围边,不要太大。

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9
将剂子搓成小条儿。

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10
取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。

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11
捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。

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12
捏出若干个这种造型,作为花糕围边备用。

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13
取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。

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14
.把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。

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15
再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。

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16
再铺上一个比步骤15大一些的面片,作为花糕的顶盖。

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17
用咖色面团搓成细长条,随心意摆出梅花树干的造型。

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18
把红色面团捏成颗颗小球,这是梅花花瓣的雏形。

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19
把小球捏成花瓣形状,瓣瓣相连,捏紧花瓣相连的底部。

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20
再加一瓣。

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21
五瓣为一组,组成一朵梅花。

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22
.收拢花瓣,使花瓣向中心聚拢。

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23
用牙签取微量的白色面做花蕊,将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成,按此方法,做若干朵梅花。

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24
取一小块白色面团,搓成长条,用来做喜鹊。

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25
将面条打结。

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26
将打结后的面条两端向外拉伸,一端做喜鹊的头,另一端做尾巴。

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27
将喜鹊尾巴按扁,整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理,割出刀印即可,不要切断。

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28
.在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。

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29
用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。

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30
将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。

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31
观察花糕的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后20分钟制熟。

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用筷子蘸上食用色素,根据个人喜好进行点缀。(END)

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花糕寓意生活红红火火,一年更比一年高。其形状繁多,可做各种不同寓意的吉祥饰物,寄托着我们对美好生活的希冀。

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中国民间将喜鹊作为吉祥的象征,象征好运与福气;梅,古代又称“报春花”,传说梅具四德,象征五福,即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢,以兆好运之意。



damoama 發表於 2024-1-12 09:03:11

过年的感觉

jimdyh 發表於 2024-1-12 12:31:28

眼看快过年了,这个光看造型就够喜庆的,太应景了

147258147258 發表於 2024-1-12 21:05:22

枣花糕年糕枣馒头
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