ab77777 發表於 2023-12-31 12:55:41

豉香苦瓜炒牛肉

豉香苦瓜炒牛肉




简介
步骤1牛肉切片,倒入腌制用的盐,料酒,一个鸡蛋的蛋白,生粉充分搅拌均匀,腌制5分钟。步骤2苦瓜切片,

材料
牛里脊250克、苦瓜1根、老抽3克、生抽5克、白糖2克、蚝油3克、豆豉10克、姜4片、蒜5瓣、干葱15克、蛋清(腌料)1个、盐(腌料)少许、料酒(腌料)5克、生粉(腌料)8克


做法
步骤1牛肉切片,倒入腌制用的盐,料酒,一个鸡蛋的蛋白,生粉充分搅拌均匀,腌制5分钟。步骤2苦瓜切片,焯水断生备用。步骤3准备好豆豉,蒜拍碎,姜切丝,干葱洗净备用。步骤4锅中倒入能漫过牛肉的油量,油烧至4成热倒入牛肉煎炸至7成熟捞出控油备用。步骤5另起锅,锅中倒入适量油烧热,倒入干葱,姜,蒜,豆豉炒香。步骤6倒入牛肉和苦瓜翻炒炒匀。步骤7倒入生抽,蚝油,糖调味,翻炒均匀。步骤8倒入小半碗水淀粉勾芡后即可出锅。步骤9成品如图。


小诀窍
小贴士一般来说油温三四成热,油温为90℃至130℃,油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当食材下锅时,食材周围出现少量气泡。怎么判断牛肉7成熟:一般来说牛肉中血水快干时就差不多是了,就是表面刚没有血色时。




jimdyh 發表於 2024-7-11 01:32:37

苦瓜有个问题,营养价值很高,但是味道太特别了

qazmlp1099 發表於 2024-7-11 21:30:17

苦瓜炒蛋拌饭超级香~
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