钟水饺
食材明细
[*]猪肉馅适量
[*]饺子皮适量
[*]红油 适量
[*]生抽 适量
[*]蒜末 适量
在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
小小钟水饺，味系川人乡恋情结。
[*]1
将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。
[*]2
熬煮约20分钟关火盛出备用。
[*]3
将肉馅剁成肉糜备用。
[*]4
肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。
[*]5
葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。
[*]6
制成若干饺子生坯。
[*]7
起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。
[*]8
捞出放入碗中。
[*]9
加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。
小贴士1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。
样子好，味道好 最后的摆盘让非常有档次感，一个普通的水饺感觉上档次了 不就是普通水餃嗎？
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