辣椒炒肉
食材明细主料
[*]猪五花300g
[*]薄皮辣椒5个
辅料
[*]未用适量
调料
[*]盐适量
[*]糖2匙
[*]老抽1勺
[*]料酒1/2勺
[*]白胡椒1/2匙
[*]微辣口味
[*]炒工艺
[*]廿分钟耗时
[*]普通难度
辣椒炒肉的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2023/11/27/20231127170105155587494110837467.JPG?x-oss-process=style/p320
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肉切薄片，辣椒切滚刀块备用；
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肉片中加入1/2勺料酒、1/2匙白胡椒、1勺食用油抓匀腌制5～10分钟；
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锅中放薄油润锅，放肉片炒出猪油，加一个小八角、蚝油、锅边淋老抽继续翻炒，再加入葱略炒后将肉片盛出，油留在锅里；
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倒入辣椒翻炒到辣椒变软，并能闻到辣椒的香味，加适量的盐翻炒几下，倒入炒好的肉片翻炒，使辣椒的味道和肉的味道充分融合后即可出锅。
小窍门
1、不粘锅技巧：炒（煎）肉或煎鱼时，若用不带涂层铁锅或不锈钢锅，一定要把锅烧的很热，然后倒入油转动锅使之周边吃透油，然后再放食材就不会粘锅了。如果担心高温油不安全，也可以把润过锅的油倒掉。
2、要想辣椒香，再炒辣椒的过程中不能防水。
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