雨落润田 發表於 2023-11-24 23:58:37

老式桃酥饼干

食材明细
主料
[*]中筋面粉200g
[*]猪油120g
[*]糖粉110g
[*]泡打粉3.2g
[*]小苏打3.2g

辅料
[*]全蛋液12g
[*]清水8g

调料
[*]黑芝麻适量


[*]甜香口味
[*]烤工艺
[*]廿分钟耗时
[*]简单难度

老式桃酥饼干的做法步骤

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/2022/10/05/20221005166497926086637111321699.JPG?x-oss-process=style/p320
1
准备食材，糖粉容易结块所以一定要过筛入盆中，加入猪油，中筋面粉和泡打粉提前混合均匀，全蛋液加清水混合均匀，准备小苏打。

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2
用手将猪油和糖粉抓拌均匀后少量多次加入蛋水混合物拌匀，接着倒入小苏打拌匀（全程用手顺时针搅拌）。

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3
过筛加入中筋面粉和泡打粉的混合物抓拌均匀成团，像搓衣服一样揉搓面团三分钟，这是表面裂纹好看与否的关键步骤。

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4
揉好的面团分成9份，每份约50克，注意面团不用的时候要覆盖保鲜膜避免干皮。

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5
我用的是直径为6.3厘米的慕斯圈来整形，如果没有也可以用手整形，面团放入慕斯圈压实，轻按四周取下慕斯圈，一个饼干胚完成。

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6
全部完成后用手指在中间按个坑，撒黑芝麻装饰，饼干之间一定留有空隙。

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7
烤箱提前以上下火210度进行预热，中层，烘烤12分钟左右至上色满意，我用的是柏翠5400小海绵烤箱，家用38升容量，一次可制作老式桃酥饼干九块，温度稳定可控，才是烘焙成功的关键。

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8
饼干在高温烘烤下摊开的过程很治愈，表面出现漂亮的裂纹。

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9
时间到，打开烤箱门，满屋飘香，取出烤盘放在网架上晾凉即可。

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10
香甜可口，酥脆掉渣，儿子吃了一大块，再打包一份送给爸爸妈妈。

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11
花纹很漂亮。

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12
厚度适中，中间充满气孔，赶快试试吧～



jimdyh 發表於 2023-11-25 02:55:34

苏杭一代最常见也是最受欢迎的点心

Djb222 發表於 2023-11-25 09:26:30

现在市面上有椒盐核桃酥

llgx19811214 發表於 2023-11-25 20:25:49

qinyilang520 發表於 2023-11-27 15:48:59

ssx51466 發表於 2023-12-1 22:28:16

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甘草 發表於 2023-12-12 21:21:04

传统美食
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