酱香腊肉
食材明细主料
[*]五花肉2500g
辅料
[*]八角适量
[*]桂皮适量
[*]花椒适量
[*]香叶适量
[*]辣椒适量
调料
[*]盐80g
[*]生抽100g
[*]老抽50g
[*]白糖80g
[*]高度白酒腌制50g+抹肉面用
[*]五香口味
[*]腌工艺
[*]数天耗时
[*]普通难度
酱香腊肉的做法步骤
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五花肉切大块，用面团把肉粘干净。
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肉面全部抹上高度白酒。
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盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒放锅里炒热。
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肉面全部抹上盐。
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放到大盆里。
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100g生抽、50g老抽、80g白糖拌匀烧开晾凉后再放入50g高度白酒，搅好料汁。
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把腌料汁倒入五花肉中拌均，盖上保鲜膜，每天早晚把肉上下翻动一次，以便让肉全部腌透入味更均匀。
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腌制5天后，用绳子挂起在太阳下晒，这是晒了一天的。
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好天气暖阳高照，到第四天时，肉表面干硬，压着有弹性，肥肉部分已晒成透明的了，收起来放到冰柜里冷冻保存，随吃随取。
臘肉還是肥的那部分好吃！！！ 目前城市里已经很难看到自制的腊肉了，农村里还保留着，尤其过年的时候
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