雨落润田 發表於 2023-10-15 09:46:55

酱香腊肉

食材明细
主料
[*]五花肉2500g

辅料
[*]八角适量
[*]桂皮适量
[*]花椒适量
[*]香叶适量
[*]辣椒适量

调料
[*]盐80g
[*]生抽100g
[*]老抽50g
[*]白糖80g
[*]高度白酒腌制50g+抹肉面用


[*]五香口味
[*]腌工艺
[*]数天耗时
[*]普通难度

酱香腊肉的做法步骤

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1
五花肉切大块,用面团把肉粘干净。

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2
肉面全部抹上高度白酒。

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3
盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒放锅里炒热。

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4
肉面全部抹上盐。

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5
放到大盆里。

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6
100g生抽、50g老抽、80g白糖拌匀烧开晾凉后再放入50g高度白酒,搅好料汁。

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7
把腌料汁倒入五花肉中拌均,盖上保鲜膜,每天早晚把肉上下翻动一次,以便让肉全部腌透入味更均匀。

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8
腌制5天后,用绳子挂起在太阳下晒,这是晒了一天的。

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9
好天气暖阳高照,到第四天时,肉表面干硬,压着有弹性,肥肉部分已晒成透明的了,收起来放到冰柜里冷冻保存,随吃随取。



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